繁殖期3-6月,3-4月间开始求偶交配。求偶期间常栖于山岩、树桩、灌木或亚乔木上鸣叫,尤以黎明和清晨为频繁。常常一鸟鸣叫,其他地方雄鸟亦跟着鸣叫,此起彼伏,鸣声似‘do-be-quick-papa’。领域性极强,常因领域而争斗。营巢于山坡草丛或灌丛中,巢甚简陋而粗糙,多由干草、树叶构成,内垫有少许羽毛。每窝产卵3-6枚,偶尔多至7-8枚,卵椭圆形或梨形、淡皮黄色至黄褐色,卵的大小为35-37mm×28-30mm。孵卵期间雌鸟甚为恋巢,常常人至跟前也不飞。雏鸟早成性,孵出后不久即能跟随亲鸟活动。亦善于匿藏,如遇人或天敌,雏鸟立刻隐藏于附近草丛,而雌鸟则往相反方向将敌害引走。鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素,富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素,富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。准备将来留作种用的鹧鸪苗除上述标准外,还要挑选个体大、发育好、体重适中、活力强、眼大有神、行动灵活、站立姿态正常、体羽整齐、喙短稍弯曲、头颈匀称、背部和胸部宽且两者平行,胜部硬直、脚趾正常。挑选出来符合上述条件的雏鹧鸪,为培育生产力高的合格种用鹧鸪打下良好基础。凡是体质较弱、发育较差、体重过轻、肩尾低拱背、跛行或行走不稳、动作迟缓、羽毛松乱、绒毛缺少光泽,无尾羽、泄殖腔附近不干净,如将雏鹧鸪捏在手中无力挣扎或不挣扎、喙狭长、眼睛瞎或有毛病、喙过弯、上下喙闭不紧,背、胸不平行,脚趾弯曲的,均不宜留作种用。挑选淘汰的失去种用生产性能价值的雏鹧鸪,可另作育肥肉用商品鹧鸪饲养处理。肉用鹧鸪饲养到平均体重达500克是生长适宜的鹧鸪龄,这时饲料报酬也高。